品饮之道

酒品鉴别

观色泽

举起酒瓶,对光观察,品质优良的绍兴黄酒色泽橙黄,清澈透明,光泽好。一旦发现酒质发浑,或者酒中含有杂质,则属于低劣产品。需要注意的是,绍兴黄酒中允许有微量的沉淀物。GB/T 17946-2008《绍兴酒(绍兴黄酒)》国家标准规定,瓶装酒底部允许有微量的沉淀物。人们常说“老酒千层脚”,“脚”是绍兴方言,意即沉淀物。其中的主要原因在于绍兴黄酒采用糯米、小麦和鉴湖水酿制而成,酒中含有大量的小分子蛋白质,这些小分子蛋白质在贮存过程中会凝聚而沉淀下来,对人体没有任何伤害。

闻酒香 

开启酒瓶,将瓶中酒缓缓倒入酒杯之中,嗅闻酒的香味,普通优质的绍兴酒具有独特的香气,醇香浓郁,陈年绍兴黄酒的香气幽雅芬芳;劣质黄酒中则闻不到这样自然天成的香味。如在酒中出现酒精味、醋酸味、香精味或其他异杂气味,则基本可以断定属于伪劣产品。

试手感

将少量酒倒在手心,然后用力搓动双手,正宗绍兴黄酒因属于纯酿造酒,品质优良,酒中多糖等固形物含量较高,搓动时手感滑腻,阴干后手感极粘,用水冲洗后手上依然留有酒的余香。如果搓动时手感如水,则属于劣质酒。

尝酒味 

优质正宗的绍兴黄酒口感醇厚、鲜爽、柔美、甘润,具有绍兴黄酒的典型风格,无其他异杂味;如果口感淡薄,酒精味较强,刺激味重,不清爽,或有香精味、水味、严重的苦涩味等其他杂味,则很可能是伪劣产品。

比价格

正宗的绍兴黄酒以糯米为原料酿造而成,生产周期长,加上必须有三年、五年甚至更长时间的贮存,因此价格相对较高。比如古越龙山建有中央酒库,贮存26万千升原酒,其目的就是不惜成本保证绍兴酒优异的品质。因此,消费者在选择年份酒时,一定要仔细鉴别,以免因小失大。


古越龙山  股票代码:600059

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