养生之酒

养生之酒

绍兴黄酒营养丰富,故有活血御寒、去疲增力的保健功能。东汉王允著有《养性》之书,他“年渐七旬”,总结养生要决:“长寿之道,在于‘养气自守,适时则酒’。”南宋诗人陆游借酒做诗,以酒抒情,自得其乐,“花前一杯酒,不乐复何如?”因此他活了86岁。近代著名教育家蔡元培“每饭必酒”,元培先生认为适当饮用绍酒,能起滋补活血作用。邓榕在《我的父亲邓小平》首发仪式上回答记者提问时讲到,邓小平在85岁那年遵医嘱戒烟后,每天要喝一杯绍兴酒。蒋介石生平不习烟酒,但患有失眠及胃病,尤其到了晚年还有严重的心脏病,夫人宋美玲,信奉西医,但看遍名医,均未显效。后有人向蒋先生推荐中医,中医曰:“晚饭后,睡觉前绍酒三盅”。结果胃病不治疗而愈。所以自古以来,绍兴黄酒一直被视为养生的“仙酒”、“珍浆”,备受人们喜爱。

1、含有丰富氨基酸。黄酒的主要成分除乙醇和水外,还含有21种氨基酸,据日本宝酒造株式会社对绍兴黄酒测定结果显示,黄酒中氨基酸总含量高达6670.9mg/L,是日本清酒的1.6倍、啤酒的6.8倍、葡萄酒的4.25倍。21种氨基酸中,有8种是人体自身不能合成而又必需的,这8种氨基酸含量为2557.5mg/L,是日本清酒的1.8倍、啤酒的11倍、葡萄酒的12倍。所以绍兴黄酒有“液体蛋糕”之美誉。

2、易于消化。黄酒含有许多易被人体消化的营养物质,如:糊精、麦芽糖、葡萄糖、脂类、甘油、高级醇、维生素及有机酸等。这些成分经贮存,最终使黄酒成为营养价值极高的低酒精度饮品。

3、舒筋活血。黄酒气味苦、甘、辛。冬天温饮黄酒,可活血祛寒、通经活络,有效抵御寒冷刺激,预防感冒。适量常饮有助于血液循环,促进新陈代谢,并可补血养颜,感受“孔雀开屏”般的美丽。

4、减肥、美容、抗衰老。适当饮酒可以加速血液循环和新陈代谢,还有利于减肥。黄酒是B族维生素的良好来源,维生素B1、B2、尼克酸、维生素E都很丰富,加上黄酒的度数较低,口味大众化,尤其对女性美容、老年人抗衰老有一定功效,比较适合日常饮用。

5、促进食欲。锌是能量代谢及蛋白质合成的重要成分,缺锌时,食欲、味觉都会减退,性功能也下降。而黄酒中锌含量不少,如绍兴元红黄酒含锌8.5mg/L,而啤酒仅为0.2—0.4mg/L,干红葡萄酒0.1—0.5mg/L。健康成人每日约需12.5mg锌,喝黄酒能补充人体锌的需要量。

6、保护心脏、提高机体免疫力。黄酒中已检测出的无机盐有18种之多,包括钙、镁、钾、磷等常量元素和铁、铜、锌、硒等微量元素。其中镁既是人体内糖、脂肪、蛋白质代谢和细胞呼吸酶系统不可缺少的辅助因子,也是维护肌肉神经兴奋性和心脏正常功能,保护心血管系统所必需的。人体缺镁时,易发生血管硬化、心肌损害等疾病。黄酒含镁200—300mg/L,比红葡萄酒高5倍,比白葡萄酒高10倍,比鳝鱼、鲫鱼还高,能很好地满足人体需要。又比如,硒的作用主要是消除体内产生过多的活性氧自由基,因而具有提高机体免疫力、抗衰老、抗癌、保护心血管和心肌健康的作用。据中国营养学会调查,目前我国居民硒的日摄入量约为26μg,与世界卫生组织推荐日摄入量50~200μg相差甚远,据中国食品发酵工业研究院的最新检测数据,古越龙山黄酒中的硒含量为40μg/L左右,远远高于葡萄酒,且安全有效,极易被人体吸收。

7、理想的药引子。《汉书·食货志》记载:“酒,百药之长”。《本草纲目》上说“诸酒醇醨不同,惟米酒入药用”。米酒即黄酒,它具有通血脉、厚肠胃、润皮肤、散湿气、养脾气、扶肝、除风下气等治疗作用。相比于白酒、啤酒,黄酒酒精度适中,是较为理想的药引子。用黄酒泡制中药,能使药性移行于酒液中,服后有助于胃肠血液对药物的吸收,迅速地把中药成分运行至全身,使药的作用发挥得更好、更有效。在中医处方中常用黄酒浸泡、炒煮、蒸炙各种药材,借以提高药效。《本草纲目》中记载69种可治疾病的药酒,均以黄酒制成。著名的北京同仁堂药店也用绍兴酒做药引,制成各种药酒及中药。

8、上等的烹饪调味厨用酒。黄酒在烹饪中有祛腥、去膻、解油腻、增香、添味的功效,使菜肴更加鲜美可口。在闻名世界的“中国菜谱”中,很多菜都是用黄酒作调料,黄酒是餐馆、酒楼、家庭必备的佐料。又比如,黄酒的绝配当属大闸蟹,即古人所说的:“持螯饮酒”。大闸蟹性寒,腥味重。而黄酒性温,有除腥杀菌之效,酒中的氨基酸还可增鲜。

自古以来,绍兴黄酒被广大百姓公认为养生之酒。清末民初徐珂在《清稗类钞》中记述宁绍人之饮食时说:“宁波及绍兴人日必三饭,且以饭时必先饮酒者居大多数。”

那么黄酒的保健养生功能究竟有何科学依据呢?最近浙江大学、江南大学联合研究发现,绍兴黄酒中含有调节营养的多酚、功能性低聚糖、生物活性肽、γ-氨基丁酸等生物活性物质,适量饮用,具有排铅、增强记忆力、提高耐缺氧能力、改善骨质疏松、增强免疫能力、抗氧化等多种保健功能。根据绍兴市卫生局提供一项数据显示:绍兴人的平均寿命为79.69岁,远高于全国平均寿命。有专家表示,这可能与绍兴人长期饮用绍兴酒有关系。


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