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国家黄酒工程技术研究中心3项目通过省级新产品新技术鉴定

由国家黄酒工程技术研究中心完成的“优良黄酒发酵菌的选育及提高黄酒产质量的关键技术”、“清爽型葛根黄酒”、“混合型青梅果酒的研制”于2012年9月通过省级工业新产品新技术鉴定。
   优良黄酒发酵菌的选育及提高黄酒产质量的关键技术”项目从淋饭酒母和传统发酵醪中筛选出酵母菌CGMCC NO.5871、CGMCC NO.5768、CGMCC NO. 5872,通过混菌发酵技术以及生产工艺调整,使机械化黄酒生产的发酵周期缩短2天,产量提高25%;有效降低了传统工艺黄酒酸败率,使传统黄酒的季节性生产方式得到突破;能有效降低高级醇和醛类物质含量、提高酯类含量,明显改善了产品的感官质量。项目还建立了一套适用于黄酒生产企业的优良酵母菌高效筛选方法,可用于现有生产菌种的纯化。该项目技术已申请受理发明专利4项,发表论文3篇。鉴定委员会专家一致认为,该项目技术处于国际先进水平。

  “清爽型葛根黄酒”在传统黄酒配方中增加了药食同源的葛根、淡竹叶,是一种具有清热祛火的低度、营养、保健功能的黄酒新产品,深受市场欢迎,已产生良好的经济效益。“混合型青梅果酒”是以发酵青梅酒和浸泡青梅酒,以及枸杞、山楂浸提液制成的新型低酒度青梅酒。该产品配方科学、香味浓郁、风味独特,已批量出口日本市场。



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