中心一课题获2013年中国酒业协会科技进步优秀奖

来源:时间:2017-12-22

中心课题《传统酿造乳酸菌的筛选及直投菌的制备与应用通过中国酒业协会鉴定项目通过对黄酒传统酿造过程中的米浆水中乳酸菌的分离、筛选及鉴定,并考察乳酸菌直投菌对黄酒风味物质的影响该乳酸菌从黄酒传统酿造的米浆水中筛选出具有良好产酸和耐酒精性能、且不产生物胺,制成了乳酸菌直投菌粉。经酿酒试验研究,采用乳酸菌直投菌粉酿制的黄酒口感更加协调、生物胺含量较低,有机酸的含量略高,主要醛类、醇类和酯类物质与对照酒无显著差异。该项目技术能减少黄酒酿造过程中的米浆水排放量,以年产350万吨黄酒计,可以节约用水281万吨,节约自来水费用1000万元,另外可节省废水处理运营成本7800万元,总经济效益在9000万元以上

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