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国粹黄酒
古越龙山系列文章

 

     国粹黄酒 古越龙山系列文章之一

时隔97年,绍兴黄酒以更健康的形象登上世博会舞台

古越龙山”,世界眼中的中国文化酒

   昨天,一坛50CM,容量10公斤装古越龙山花雕酒,安静地立在2012年韩国世博会友好城市展区。从512世博会开幕以来,中国黄酒的文化魅力便深深吸引了世博游客。他们反馈回来的信息是,与1915年夺得巴拿马太平洋万国博览会“金奖”时相比,今天的黄酒在酿造工艺、口感、包装上,既传承古老文化,又接轨国际潮流。

不变的是千年酒文化。无论是从7000多年前河姆渡文化的文物考证,还是从2500多年前春秋时的《吕氏春秋》文学记载,绍兴酒都有着悠久的历史。绍兴酒正式定名成型是在宋朝,盛行于明清时期,有“越酒行天下”的美誉。清代著名食谱《调鼎集》中就有对绍兴酒的历史演变,品种和优良品质全面的阐述。

不变的是独一无二的鉴湖水。天下黄酒源绍兴。黄酒是世界三大古酒之一,源于中国。黄酒产地甚广,而能真正代表中国黄酒特色的,就是绍兴酒。据黄酒专家介绍,绍兴酒之所以独树一帜,既得益于稽山鉴水的自然环境和独特的鉴湖源头佳水,也与上千年来形成的精湛酿酒工艺密不可分。

变化的是更严格的工艺规范。从上游的原料基地建立,到生产线引进国际一流生产线,到下游的严格质量检测,今天的绍兴黄酒,早已非跨越当初酿酒师傅凭感觉生产的年代,“从一瓶酒可以追溯到田头。”听取介绍的世博会上的游客听了频频点头。

再次出击韩国世博会,是绍兴黄酒的一次品牌之旅。2010年上海世博会上,绍兴酒走进世博,依托世博平台推广黄酒文化。一坛古越龙山佳酿还被2010上海世博会世中国馆永久珍藏。“韩国和日本等邻国,更能感知一衣带水的中国黄酒魅力。”古越龙山负责人说。

     国粹黄酒 古越龙山系列文章之二

清代诗人袁枚有云:“绍兴酒不过5年者,不可饮。”

绍兴黄酒越陈越香中的“科普”

绍兴酒又称老酒,一个“老字”,凸显其越陈越香、越陈味越醇的特性。

晋代嵇含(今绍兴上虞人)在所著笔记《南方草木状》中载有:“南人有女数岁,即大酿酒,既漉,候冬陂池水竭时,置酒罂中……女将嫁,乃发陂取酒,以供贺客,谓之女酒,其味绝美”。这是嵇含对家乡酒的真实记录。由于女酒数岁即酿,出嫁乃饮,其贮存时间在10年以上,而其味绝美,佐证了绍兴酒“越陈越香,越陈味越醇”的特点。

明清时期的绍兴人,不管生子生女,孩子一出生就在地下埋几坛黄酒,生女称为“女儿红”,生子称为“状元红”,等到女儿出嫁儿子结婚时再挖出来,或作陪嫁,或招待亲朋。那黄酒经多年的存放,打开封泥,浓香扑鼻,使人未饮先醉。

其实,这里面是有科学道理的,特别是与黄酒的酿造工艺相关,一般农历7月制酒药,8月制麦曲,9月做酒酿,立冬开酿,次年立春榨酒封坛储存,先后历200余天。封坛后起码存放1年才能饮用,3年以上方称陈酒。清代诗人袁枚有云:“绍兴酒不过5年者,不可饮。”理由是掺加多量水的绍兴酒不能久陈,原来绍兴酒的“老”除了贮存年代久远外,还有淘汰劣酒的功能。只有高品质的绍兴酒才经得起久藏。

  古越龙山公司中国酿酒大师邹慧君介绍,只有严格按照绍兴黄酒的用料要求和传统酿制工艺所酿出的绍兴酒,才适合长久贮藏。据悉,当年酿制的绍兴黄酒,口感普遍粗糙、辛辣,容易“上头”,“上头”的成份主要包括乙醇、杂醇油、醛类等。

现代科学技术已经能很明白地说清楚其间道理。“绍兴酒的香气是复合型香气,这是由酯与醇、醛、酸、酚等多种成份合成的。”专家介绍说,在绍兴酒的贮存陈化过程中,酒体内不同的成份发生了物理碰撞和化学反应。原本使人上头的醇、醛类物质经缓慢的氧化反应生成酯,赋予绍兴黄酒浓郁的酒香。同时,绍兴酒经长久贮存使乙醇、醛类等挥发性物质挥发,酒精度下降;酒的苦味类氨基酸也显著下降,苦味得到改善;同时,固形物上升,酒变得醇厚。各种物质越趋于平衡协调,使酒体绵醇,口感柔和细腻。

     国粹黄酒 古越龙山系列文章之三

 浙江大学的一项科研课题表明,绍兴黄酒内含20多种氨基酸

            喝绍兴黄酒有益健康被科学佐证

绍兴黄酒以稻米为“酒之肉”、麦曲为“酒之骨”、酒药为“酒之魂”、鉴湖水为“酒之血”,可谓酿天地之精华、蕴万物之灵性、积千年之功力,内含丰富的氨基酸和多种有益健康的活性成分。其保健养生功能在古书中多有记载,得到行家的推崇

东汉王允著有《养性》之书,在他“年渐七旬”时总结养生要决:“长寿之道,在于‘养气自守,适时则酒’。”南宋诗人陆游酒诗并举,以酒抒情,“花前一杯酒,不乐复何如?”活到85岁。

经现代科学方法检测,绍兴黄酒中含有20多种氨基酸,且人体必需氨基酸种类齐全;绍兴黄酒中的无机盐有20余种,其中钾、钙、镁、锌、硒含量丰富,它们是心血管系统的保护因子。绍兴黄酒中含有丰富的B族维生素、维生素C和维生素E由于能维护皮肤健康的维生素PP和锌的含量高,因此黄酒具有一定的美容作用

根据古越龙山与浙江大学、江南大学的课题研究发现,绍兴黄酒富含功能性低聚糖、多酚、γ—氨基丁酸和生物活性肽。功能性低聚糖能改善肠道的微生态环境,多酚具有清除自由基、防止心血管病、抗癌、抗衰老等生理功能。γ-氨基丁酸具有降低血压、改善脑功能、增强长期记忆、抗焦虑及提高肝、肾机能等生理活性。生物活性肽具有降血压、降胆固醇、免疫调节、抗氧化、清除自由基、抗癌等功能。适量饮用,具有排铅、增强学习记忆力、提高耐缺氧能力、改善骨质疏松、增强免疫能力、抗衰老、抗氧化等多种保健功能。

正因如此,绍兴黄酒才被世人公认为养生之酒。邓榕在《我的父亲邓小平》首发式上回答记者提问时讲到,邓小平在85岁那年遵医嘱戒烟后,每天要喝一杯绍兴酒。

     国粹黄酒 古越龙山系列文章之四

绍兴长寿老人多喝黄酒,其中有一种元素硒至关重要

绍兴黄酒中的长寿“基因”

日前,从绍兴市卫生局获悉,绍兴人的平均寿命为79.69岁,远高于全国平均寿命。有专家表示,这可能绍兴人长期饮用绍兴酒的有关系。

据黄酒专家介绍,绍兴黄酒是以糯米为原料的发酵酿造酒,酒度为16%左右,含有丰富的氨基酸、肽类、低聚糖、多酚类化合物、有机酸、维生素及矿物质等营养成分,是营养价值极高的酿造酒。通过检测发现,绍兴黄酒中含有多种有益健康的微量元素和生物活性物质,其中硒的含量十分丰富。

目前绍兴黄酒中已检测出的无机盐有20余种,包括钙、镁、钾、磷等常量元素和铁、铜、锌、硒等微量元素。其中硒是一种天然的抗肿瘤剂,对肝癌、皮肤癌、鼻咽癌等有较强的抗肿瘤作用。硒还有提高机体免疫力、抗衰老、抗癌、保护心血管和心肌健康的作用,人体缺硒可诱发白内障、溶血性贫血、肌肉营养不良、胰腺炎、关节炎,并有抗血栓和衰老作用。

据中国营养学会调查,目前我国居民硒的日摄入量约为26μg,与世界卫生组织推荐日摄入量50200μg相差甚远。据中国食品发酵工业研究院的最新检测数据,古越龙山黄酒中的硒含量为40μg/L左右。硒元素含量十分丰富,且远远高于其他地区的黄酒样本。

     国粹黄酒 古越龙山系列文章之五

酒对胃有刺激是常理,但有一种酒却是例外

绍兴黄酒“养胃”的秘密

国人胃病者,性多寒,而绍兴酒性温,调之中和,即可养胃。   

香港大学中医药学院苏晶博士在《选择》月刊上撰文指出:中医将酒应用在中药上已有悠久历史,其中一种用法,是以酒煮中药材,具有“温通”作用,对气血运行不好的病人有帮助;亦有以药材浸酒,内服作保健用途,或为跌打外用。苏晶博士表示,黄酒和绍兴酒属于能“养胃“的酒,而糯米酒则可祛湿健脾,改善消化问题。有些人以药材浸黄酒,待一个月后,晚饭后喝,对一些慢性病或老年病或有帮助。

蒋介石生平不习烟酒,但患有失眠症及胃病,尤其到了晚年还有严重的心脏病,而夫人宋美龄自小习西文,信西医,但找遍名医,吃遍名药,均未显效。后有人向蒋先生推荐中医,中医曰“晚饭后,睡觉前绍酒三盅,” 结果胃病不治而愈。

“晚饭后,睡觉前绍酒三盅,”短短数语,道出了绍兴黄酒的药用价值及保健功效。其实,所有酒类,必有乙醇,对胃表面都会有刺激,但绍兴酒“平和温润”,故晚饭后睡觉前绍酒三盅:一不刺激,二可养胃。

    而在日常饮食中,吃海鲜要喝点绍兴酒,就是考虑到海鲜往往属“性寒”之物。特别是在香港品尝大闸蟹的季节,古越龙山酒与大闸蟹是“黄金绝配”,蟹味美、但性寒,而黄酒性温,温寒相抵便无疾患之虞,绍兴酒又可杀菌、去腥,食蟹会更觉香美。真可谓:“陈年花雕大闸蟹,滋滋味味到半夜.”能享受此等绝配,亦是人生一大快事。

     国粹黄酒 古越龙山系列文章之六

陈年黄酒售价高不仅仅是物以稀为贵

绍兴黄酒越陈越贵的三大理由

市场上,一瓶三年陈的古越龙山绍兴酒价格在10元左右,十年陈的古越龙山绍兴花雕价格却要在100元左右,而一瓶五十年陈的古越龙山经典花雕价格更是在10000元左右。为什么绍兴黄酒储存年份越高价格越贵,而且成倍成倍往上翻。

价格除了和酒本身的包装成本有关外,也和能放久的绍兴黄酒应具备的许多条件密切相关。

    首先,绍兴黄酒要能放的久,酒质本身要好。这如同人的寿命一样,你要健康长寿必须要有一个强健的体魄,有人说,黄酒过三年不能喝,指的是不按绍兴酒标准和工艺酿造的黄酒。

其次,要有能存放绍兴黄酒完好、适合的陶坛以及能贮藏绍兴黄酒高大通风的酒库。据清《国朝三修诸暨县志》载:“绍兴酒坛皆出诸暨。”特别是用来存放三年以上的绍兴黄酒,坛体材质疏密适宜,既不能漏且能与外界的空气交汇,能使坛内黄酒中的醇、酸等物质与氧气接触,产生酯化反映,使坛内黄酒的“色、香、味”日臻完美。

再次,绍兴黄酒的贮存过程,是一个需要精心护理的过程。绍兴黄酒在贮藏过程中需要每年进行搬换位置,使每坛酒接触的空气、风、温度、光泽尽可能均衡,更加有益于其陈化发酵。同时,在搬动的过程中进行检测,淘汰劣酒。

年复一年的搬动、检测、淘汰,经过多年的贮藏下来的绍兴黄酒弥足珍贵且均为上品。传承着5000年文化的中国人更是懂得物以稀为贵,因此,越高年份的绍兴黄酒价格越贵。


日期: 2012/7/26 8:25:32

 


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